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浙江工商大學研發(fā)“智舌” 嘗出龍井7種味
  • 點擊數(shù)：683     發(fā)布時間：2008-10-21 13:46:58
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同一品牌的綠茶飲料，存放時間不一，香味和口感會不會一樣？一種神奇的“舌頭”能將這一問題輕松解答。被測試的七瓶綠茶飲料差異性通過一張張精細圖譜，展示在人們面前。在第十四屆世界食品科技大會暨國際食品展覽會上，浙江工商大學研發(fā)的智能型電子舌(簡稱“智舌”)吸引了來自全球60余個國家和地區(qū)的學者、企業(yè)家的興趣。

　　據(jù)悉，在智舌的結構中，傳感器陣列中每個獨立的傳感器仿佛舌面上的味蕾一樣，具有交互敏感作用，即一個獨立的傳感器并非只感受一種化學物質(zhì)，而是感受一類群化學物質(zhì)，在對某類特定的化學物質(zhì)產(chǎn)生響應的同時，對另一部分其他性質(zhì)的化學物質(zhì)也有響應。從傳感器陣列采集的原始信號，通過數(shù)學方法處理，能夠區(qū)分不同被測對象的屬性差異，然后通過一張張精細的圖譜，讓人們看到各種不同的“味道”。

　　作為智舌的主要研發(fā)人員，鄧少平教授是一位經(jīng)歷獨特的人——十幾年前已經(jīng)是我國白酒界的著名專家，也是我國食品感官科學與技術的開拓者。當年這位評酒師帶著電子舌之夢進入高校，15年摸索與追求，智舌I號終于千呼萬喚始出來。鄧少平得意地說：智舌能辨識白酒、葡萄酒、飲料、茶葉真假，能快速檢測食品的農(nóng)藥殘留、病原微生物……眼下，食品的質(zhì)量安全可是人們關注的焦點噢。

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